Già as sa che chi a pensa ai piemontèis

ai cobia con un tupin ëd bagna càuda,

mistura ‘d lait e aj, piat dij nòsti rèis

che a spussa ‘l fià e ‘l bon-imor a aussa.

 

As peur fé pì ‘d na manera, lòn as sa cò,

chi a-j pias poceje andrin ij còj e ij povron.

Goai se ai manca ij ravanin o ij ciapin-abò,

riceta giusta è costa, ògnidun soa convinsion !

 

ma mi ev numin un bel pòst che a forniss

ij card pì bianch e tener ch’as peusso truvé

e na siola:la PIATLIN-A, pì bela curnis

che zor ai tauli a merita ecom essi tastà.

 

E’ ANZEN, comuni coerent con CHER

ch’ a vanta sigur pamach mila agn dë stòria,

na pian-a larga antorn al pais aut, sincer.

Ancheuj ij cabanon industrial soa gloria.

 

Ël brich ëd n’Andi butà come a capilciòli

ha stermà ‘l prim vej borgh con dij taragni,

ciuto as na sta dess’ l murin ‘d CERSORI

e‘l ciman a cimenta nòsti beli campagni.

 

Ij paisan na vira ‘d pì a van ar canton

ma a seguito a sëmné ‘l card e la siola,

‘r temp e ‘r gust a-j dan sempi rason

e la tera a-j dis che a r’é faita për cola.

 

E se la bagna cauda et r’ha piasì ‘d tasté

a otober quand ël fià as fa già ‘n po’ fum

anté ch’et sapji che a-i é coj ancamin a plé

baron d’aj sensa gavej l’anima e’ l profum.

 

E a ANDZEN a të smon-eran sigur ij card,

at ii faran veghi pen-a cujì ancor coj filandri

e tërsi e tërsi ‘d PIATLIN-i lì da na part

ëntan che la festa a ancamin-a a pijé l’andi.

chi pensa ai piemontesi

li associa ad un pentolino di bagna cauda

miscuglio di latte ed aglio –nostro piatto regionale

che rende l’alito cattivo ma crea buon umore

 

è risaputo che ci sono molte varianti 

chi piace intingere dentro cavoli e peperoni

guai se mancano i ravanelli o i tartufi da canna

la ricetta autentica è questa – ognuno ha la sua

convinzione

 

ma io vi propongo un luogo che fornisce

i cardi più chiari e teneri che si possano trovare

e un tipo di cipolla-la cosiddetta piatlin-a

che in cucina vale la pena di assaggiare

 

parlo di Andezeno - un comune confinante con Chieri

che vanta un millennio di storia documentata

una vasta pianura circonda il paese arroccato sulla

collina

oggi disseminata di grandi capannoni industriali

 

la collina (località) denominata ANDIO è messa come

a cavalcioni sopra il primo nucleo abitato (ora

scomparso) coprendolo con vitigni

non è più in funzione l’antichissimo mulino di

CERSOLE

e gli insediamenti urbani minano questa spettacolare

zona rurale

 

gli agricoltori si stanno riducendo a vista d’occhio

ma continuano a seminare il cardo e la cipolla

poiché la gente conferma l’apprezzamento per queste

colture

e la terra dimostra di essere adatta alla coltivazione

 

se hai piacere di assaggiare la bagna cauda

quando in ottobre alitando crei la nuvoletta di vapore

acqueo

devi sapere che ci sono persone addette a pelare a mano

mucchi di aglio senza eliminare il germoglio interno

 

Ad Andezeno ti proporranno comunque i cardi

Esibendo i filamenti da dove sono stati recisi

e tantissime trecce di cipolle piatlin-e da un lato

mentre la festa comincia ad avviarsi